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Les quenelles de poisson et radis de printemps du Kokoro

Les quenelles de poisson et radis de printemps du Kokoro

ARTICLE EN LIBRE ACCES - Soixante-Quinze dresse chaque mois le portrait d'un chef parisien repéré pour le rapport qualité-prix imbattable de sa table. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions exclusivement sur soixantequinze.paris. Nous avons rencontré Sakura et Frédéric Charrier, chefs du Kokoro, 36 rue des Boulangers, dans le…
Le paysan du Marais

Le paysan du Marais

EN KIOSQUE # 13 - PORTRAIT - Restaurateur hyper-cathodique et fort en gueule, Xavier Denamur est implanté depuis vingt-huit ans rue Vieille-du- Temple (4e arrondissement), où il possède cinq bistrots. Il s’y fait le chantre de la transparence, et pas seulement dans l’assiette. Il nous a donné rendez-vous vers 15 heures, un lundi, aux Philosophes, rue Vieille-du-Temple (4e arrondissement). «…
Les gentlemans bricoleurs

Les gentlemans bricoleurs

En KIOSQUE # 11 - Depuis leur discret atelier de Seine-Saint-Denis, les designers de Ciguë conçoivent, à Paris et dans le monde entier, restaurants et boutiques pour les clients les plus prestigieux. La clé de leur succès : le sens de la bidouille et les trésors des artisans de Montreuil. On y attendrait volontiers son prochain vol. Sous la Canopée…
La recette du mois : merlan au sarrasin, par Julien Dumas chez Lucas Carton

La recette du mois : merlan au sarrasin, par Julien Dumas chez Lucas Carton

Soixante-Quinze dresse régulièrement le portrait d'un chef parisien. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions désormais exclusivement sur soixantequinze.paris. Le septième numéro de Soixante-Quinze, en kiosque depuis mercredi 2 novembre 2016, présente Julien Dumas. A 37 ans, il est chef de cuisine du célèbre restaurant Lucas Carton, situé place…
La nouvelle vague des chefs parisiens

La nouvelle vague des chefs parisiens

EN KIOSQUE # 6 - Leur resto, c’est chez eux. Loin des grandes tables qui les ont formés, ces anciens seconds se sont lancés. Talent, jeunesse et décontraction à la carte, plaisir et générosité dans l’assiette. Six chefs à découvrir. Dossier réalisé par Laurence Gonthier et Virginie Tauzin 1 - Le plus cool Marc Favier - Bouillon, 9e arrondissement Celui…
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