Gastronomie

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Magret de canard rôti et velouté de cresson de La Cave de l’insolite (11e)

Magret de canard rôti et velouté de cresson de La Cave de l’insolite (11e)

ARTICLE EN LIBRE ACCES - Chaque mois, Soixantequinze.paris publie la recette originale d'un chef parisien sélectionné pour le rapport qualité-prix imbattable de sa table. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent dans la version papier de Soixante-Quinze vendu en kiosque. Aiko Nakagawa est, depuis janvier 2017, chef de La Cave de l'insolite, dans le 11e arrondissement de Paris. Originaire d'Osaka,…
Le cacao qu’on croque tout cru

Le cacao qu’on croque tout cru

ARTICLE EN LIBRE ACCES - Pour les fêtes de fin d'année, où la gourmandise est à son comble, nous vous offrons en intégralité l'article consacré au chocolat cru, publié dans Soixante-Quinze # 8. Élaboré sans torréfaction ni cuisson, le chocolat cru est une rareté prisée des amateurs de sensations fortes. C’est un atelier montreuillois qui fabrique cette douceur qui pourrait…
La recette du mois : merlan au sarrasin, par Julien Dumas chez Lucas Carton

La recette du mois : merlan au sarrasin, par Julien Dumas chez Lucas Carton

Soixante-Quinze dresse régulièrement le portrait d'un chef parisien. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions désormais exclusivement sur soixantequinze.paris. Le septième numéro de Soixante-Quinze, en kiosque depuis mercredi 2 novembre 2016, présente Julien Dumas. A 37 ans, il est chef de cuisine du célèbre restaurant Lucas Carton, situé place…
Dans les cuisines du Fooding

Dans les cuisines du Fooding

Une nouvelle vague de critique gastronomique déferle depuis quinze ans sur Paris. Guide papier, site web, application mobile, événements... Difficile d'échapper à ce label qui veut éparpiller le Michelin façon puzzle. En 2000, lorsqu'il crée un hors série de Nova Magazine sur la gastronomie, le jeune Alexandre Cammas est loin de s'imaginer où cette aventure le mènera. A l'époque, la…