Le cacao qu’on croque tout cru

ARTICLE EN LIBRE ACCES - Pour les fêtes de fin d'année, où la gourmandise est à son comble, nous vous offrons en intégralité l'article consacré au chocolat cru, publié dans Soixante-Quinze # 8. Élaboré sans torréfaction ni cuisson, le chocolat cru est une rareté prisée des amateurs de sensations fortes. C’est un atelier montreuillois qui fabrique cette douceur qui pourrait…

Pour qui brillent les guirlandes

EN KIOSQUE # 8 - Question d’image, de business, de relations publiques, mais aussi d’économies d’énergie : les illuminations de fin d’année permettent à Paris d’entretenir le lien entre commerçants, touristes et habitants. Multicolores, scintillantes et animées, les rues de Paris brillent de mille feux à l’occasion des fêtes de fin d’année. Une tradition qui remonte en France aux années…

Paris brûle-t-il un bon café ?

EN KIOSQUE # 7 - Face au petit noir des industriels comme Richard et au jus des coffee shops américains, des torréfacteurs indépendants tentent de remettre au goût du jour le vrai « baume du cœur et de l’esprit » loué par Verdi. Bistro L’Arcade Haussmann, 8e arrondissement, 14 h 30. « Un café et un verre d’eau, s’il vous…

Roxanne Varza : « Les start-up lèvent plus d’argent à Paris qu’à Londres »

EN KIOSQUE # 7 - Roxanne Varza, américaine de 31 ans, est la directrice de Station F, qui va incuber 1 000 start-up dans le 13e arrondissement de Paris. Ce projet fou, lancé et nancé par Xavier Niel, veut installer Paris au centre de la carte mondiale de l’innovation. À quelques semaines de l’ouverture de cette Mecque de la tech,…

La nouvelle vague des chefs parisiens

EN KIOSQUE # 6 - Leur resto, c’est chez eux. Loin des grandes tables qui les ont formés, ces anciens seconds se sont lancés. Talent, jeunesse et décontraction à la carte, plaisir et générosité dans l’assiette. Six chefs à découvrir. Dossier réalisé par Laurence Gonthier et Virginie Tauzin 1 - Le plus cool Marc Favier - Bouillon, 9e arrondissement Celui…