Cuisine

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La recette du mois : merlan au sarrasin, par Julien Dumas chez Lucas Carton

La recette du mois : merlan au sarrasin, par Julien Dumas chez Lucas Carton

Soixante-Quinze dresse régulièrement le portrait d'un chef parisien. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions désormais exclusivement sur soixantequinze.paris. Le septième numéro de Soixante-Quinze, en kiosque depuis mercredi 2 novembre 2016, présente Julien Dumas. A 37 ans, il est chef de cuisine du célèbre restaurant Lucas Carton, situé place…
La nouvelle vague des chefs parisiens

La nouvelle vague des chefs parisiens

EN KIOSQUE # 6 - Leur resto, c’est chez eux. Loin des grandes tables qui les ont formés, ces anciens seconds se sont lancés. Talent, jeunesse et décontraction à la carte, plaisir et générosité dans l’assiette. Six chefs à découvrir. Dossier réalisé par Laurence Gonthier et Virginie Tauzin 1 - Le plus cool Marc Favier - Bouillon, 9e arrondissement Celui…
La recette du chef : accras de tofu chez An di an di, dans le 20e

La recette du chef : accras de tofu chez An di an di, dans le 20e

Soixante-Quinze dresse régulièrement le portrait d'un chef parisien. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions désormais exclusivement sur soixantequinze.paris. Le troisième numéro de Soixante-Quinze en kiosque depuis mardi 31 mai 2016, parle d'un duo : Adeline Gobin et Nhat Pham (notre photo). Ils sont aux commandes du restaurant An…
100% métissé

100% métissé

Situé boulevard Vincent-Auriol (13e), Le Comptoir Tempero propose une cuisine aux accents inédits qui joue avec les influences asiatiques et brésiliennes. Rencontre avec Olivier Montagne, un chef aussi discret que talentueux. "Un portrait de moi ? Je ne suis pas sûr de valoir le coup. Je ne pourrai pas vous raconter d'expériences auprès de grands chefs, puisque je n'en ai…
Dans les cuisines du Fooding

Dans les cuisines du Fooding

Une nouvelle vague de critique gastronomique déferle depuis quinze ans sur Paris. Guide papier, site web, application mobile, événements... Difficile d'échapper à ce label qui veut éparpiller le Michelin façon puzzle. En 2000, lorsqu'il crée un hors série de Nova Magazine sur la gastronomie, le jeune Alexandre Cammas est loin de s'imaginer où cette aventure le mènera. A l'époque, la…