Cuisine

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Les quenelles de poisson et radis de printemps du Kokoro

Les quenelles de poisson et radis de printemps du Kokoro

ARTICLE EN LIBRE ACCES - Soixante-Quinze dresse chaque mois le portrait d'un chef parisien repéré pour le rapport qualité-prix imbattable de sa table. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions exclusivement sur soixantequinze.paris. Nous avons rencontré Sakura et Frédéric Charrier, chefs du Kokoro, 36 rue des Boulangers, dans le…
Tant qu’il y aura des champignons de Paris… en banlieue

Tant qu’il y aura des champignons de Paris… en banlieue

EN KIOSQUE # 9 - Stars des marchés de la capitale du xıxe siècle aux années 1960, les champignonnistes franciliens ne sont plus qu’une poignée, du fait de la concurrence européenne. Mais leurs caves se rebiffent… Dans les tréfonds de l’ancienne carrière qu’Angel Moioli a rachetée il y a un an à Évecquemont, dans les Yvelines, l’air est plus chaud…
Tartare de bœuf, endives pourpres et ketchup de betteraves, par Thibault Eurin

Tartare de bœuf, endives pourpres et ketchup de betteraves, par Thibault Eurin

Soixante-Quinze dresse régulièrement le portrait d'un chef parisien. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions désormais exclusivement sur soixantequinze.paris. Le neuvième numéro de Soixante-Quinze, en kiosque depuis mercredi 4 janvier 2017, présente Thibault Eurin, 31 ans, chef du restaurant Bien Elevé, 47, rue Richer Paris 75009, dans le 9e…
Le cacao qu’on croque tout cru

Le cacao qu’on croque tout cru

ARTICLE EN LIBRE ACCES - Pour les fêtes de fin d'année, où la gourmandise est à son comble, nous vous offrons en intégralité l'article consacré au chocolat cru, publié dans Soixante-Quinze # 8. Élaboré sans torréfaction ni cuisson, le chocolat cru est une rareté prisée des amateurs de sensations fortes. C’est un atelier montreuillois qui fabrique cette douceur qui pourrait…
La recette du mois : presa ibérique et ses bonbons d’épinard, par Amélie Darvas, Haï Kaï

La recette du mois : presa ibérique et ses bonbons d’épinard, par Amélie Darvas, Haï Kaï

Soixante-Quinze dresse régulièrement le portrait d'un chef parisien. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d'un article ponctué d'une recette originale, que nous publions désormais exclusivement sur soixantequinze.paris. Le huitième numéro de Soixante-Quinze, en kiosque depuis mercredi 30 novembre 2016, présente Amélie Darvas. A 27 ans, elle à la tête du restaurant Haï Kaï, situé au 104, quai…