Le paysan du Marais

Le paysan du Marais

EN KIOSQUE # 13 – PORTRAIT – Restaurateur hyper-cathodique et fort en gueule, Xavier Denamur est implanté depuis vingt-huit ans rue Vieille-du- Temple (4e arrondissement), où il possède cinq bistrots. Il s’y fait le chantre de la transparence, et pas seulement dans l’assiette.

Il nous a donné rendez-vous vers 15 heures, un lundi, aux Philosophes, rue Vieille-du-Temple (4e arrondissement). « Ce sera la fin du service », nous avait-il dit. Mais en cette belle après-midi, la terrasse est bondée et l’intérieur vrombit du bruit des conversations et des coups de fourchette. L’accalmie est encore loin. On se faufile pour ne pas gêner le ballet intensif des serveurs. Le patron, vaste écharpe à carreaux autour du cou, nous accueille d’une poignée de main chaleureuse et d’un tutoiement immédiat (…)

Photographie Mathieu Génon

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Par Clarisse Briot

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