La recette du mois : cabillaud sauce moqueca au Bistro Paradis, dans le 10e

La recette du mois : cabillaud sauce moqueca au Bistro Paradis, dans le 10e

Soixante-Quinze dresse régulièrement le portrait d’un chef parisien. Son parcours et ses inspirations culinaires figurent au menu d’un article ponctué d’une recette originale, que nous publions désormais exclusivement sur soixantequinze.paris. Le quatrième numéro de Soixante-Quinze, en kiosque depuis mercredi 29 juin 2016, présente Alexandre Furtado. A 38 ans, il est aux commandes du Bistrot Paradis, dans le 10e arrondissement de Paris et vous propose sa recette :

Cabillaud mijoté dans sa sauce façon « moqueca » et riz basmati (pour 4 personnes).

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La moqueca est une recette familiale typique de la région de Bahia. Le poisson cuit dans un plat en terre cuite. Si au Brésil les légumes ne sont pas mixés, Alexandre Furtado a pris la liberté de le faire car il juge le résultat plus esthétique. Le cabillaud peut aisément être remplacé par d’autres poissons blancs comme la lotte et le colin ou par des crevettes.

Ingrédients :

4 pavés de cabillaud
1 oignon entier émincé
1 gousse d’ail émincé
150 grammes de poivron rouge taillé en brunoise
200 grammes de tomates rondes coupées en cubes
1 botte de coriandre ciselée (feuilles et tiges fines)
10 cl d’huile d’olive
20 cl de lait de coco
Sel, poivre
Piment d’Espelette en poudre

Préparation :

de la sauce :
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron, laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux. Ajouter l’ail et 2 minutes plus tard les cubes de tomate. Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Verser le lait de coco, saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette. L’ensemble doit mijoter pendant 15 minutes. Rajouter la coriandre une fois la cuisson terminée. Mixer le tout.

Du poisson :
Laisser la peau du poisson. Saler côtés peau et chair. Snacker les pavés à la poêle dans de l’huile d’olive uniquement côté peau 3 à 4 minutes. Puis les plonger dans la sauce côté chair pendant 4 minutes environ. Servir avec du riz.

Découvrez le portrait d’Alexandre Furtado dans le quatrième numéro de Soixante-Quinze, en vente dans tous les kiosques parisiens.

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Par La rédaction

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