Dans les cuisines du Fooding

Dans les cuisines du Fooding

Une nouvelle vague de critique gastronomique déferle depuis quinze ans sur Paris. Guide papier, site web, application mobile, événements… Difficile d’échapper à ce label qui veut éparpiller le Michelin façon puzzle.

En 2000, lorsqu’il crée un hors série de Nova Magazine sur la gastronomie, le jeune Alexandre Cammas est loin de s’imaginer où cette aventure le mènera. A l’époque, la cuisine française paraît moribonde, engoncée entre l’oligarchie Michelin et les bistrots vieillissants, à tel point qu’elle ne semble plus bonne qu’à être contée dans les livres d’histoire. Pourtant, un frétillement existe déjà dans certains offices parisiens, où la bistronomie montre le bout de son nez. (…)

Dessin : Maï-Lan

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Par Vincent Fargier

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